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        谷物燒酒的釀酒技術都有哪些內容?

        來源:http://www.gzdqwz.com/news/118.html    發布時間:2020-06-18    點擊:848

          谷物燒酒是一種有著悠久歷史的類型,這種酒本身口味清冽甘甜,受到很多人的喜歡,接下來我們一起來看看有關于這種釀酒技術的介紹:

          一、原料的選擇

          選購稻谷應選顆粒飽滿,均勻,色澤鮮艷一致,呈黃色或金黃色,無霉變、蟲害及雜質。用手將稻谷搓熱,立即聞其氣味,具有純正的稻香味的為良質稻谷。

          二 、酒曲

          釀造白酒的酒曲的種類特別多,主要有大曲、小曲、麩曲等等。目前市面上70%的白酒都是麩曲釀造的。

          三、水源

          好山好水出好酒,的釀酒水源為山泉水,其次深井水,盡量不要使用自來水。水質又分軟硬度和酸堿性,選擇硬性水和酸性水為宜。

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          四、發酵容器

          適合發酵的容器有陶瓷缸、不銹鋼桶、熟膠桶、發酵池。工業上有多種可供生產的釀酒設備,您可以咨詢我們。

          五、攪拌

          發酵期是酒曲和糧食中的淀粉進行糖化和酒化的過程,屬于有氧發酵,中間會消耗氧氣,產生二氧化碳。所以發酵期間需要對發酵物料進行攪拌管理,及時排除二氧化碳,補充氧氣。

          六、蒸餾設備

          蒸餾是加熱汽化和冷卻的過程,盡量選擇密封性和冷卻性能好的釀酒設備,這樣才能確保產量。另外需要留意蒸餾過程中設備材料對酒質的影響。

          以上是小編總結的谷物燒酒的釀酒技術,希望對您釀造過程有幫助。


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