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      釀酒技術
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      釀出來的白酒苦味重的原因有哪些?

      來源:http://www.gzdqwz.com/news/124.html    發布時間:2020-07-14    點擊:1759

        用小型釀酒設備蒸餾出來的白酒苦味重,是很多釀酒人的難題。那么苦味重的原因是什么呢?通常是原料的問題。

        有一些糧食原料會向酒體釋放苦味成分,如谷殼生料腐爛產生的脂肪酸,發芽的馬鈴薯含有生物堿,有黑斑病的馬鈴薯還含有木薯酮等,這些都會給酒體帶來苦味。

        因此,對原料進行蒸煮處理,才能降低苦味,這也是為什么熟料釀造的口感會比原料釀造的好。

      小型釀酒設備

        除了原料本身質量的問題導致苦味之外,發酵過程中也可能會產生苦味物質例如酪醇,除淀粉原料外,酒醅中過量的蛋白質分解,發酵分解出大量的酪氨酸,在酵母菌的作用下,酒會有苦味。因此需要嚴格控制發酵量,尤其是在夏季。

        釀造中常見的原料一般為小麥作物或者大米作為,小麥作為原料分解產生的氨基酸較多。

        大部分氨基酸本身味苦,還容易成為苦味物質的前體,所以小麥原料中確實容易出現上述的問題。

        遇到苦酒不要驚慌,只要我們從水質、釀造原料、發酵管理、蒸餾等各方面排查,找出造成苦酒的原因,解決問題,防止苦味的產生。


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