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      白酒釀酒技術的介紹

      來源:http://www.gzdqwz.com/news/135.html    發布時間:2020-08-20    點擊:1040

        白酒是我們國家的發明物,歷史悠久,非常受大眾歡迎,下面我們一起來看看有關于白酒釀酒技術的介紹:

        白酒的主要成分是乙醇以及其他的芳香醚,乙醇在常溫下呈液態,無色透明,能刺激人的神經和血液循環。白酒的釀造過程分為發酵,蒸餾兩大部分。

      釀酒技術

        發酵指的是發酵過程,發酵需要糖和酶。糖包括葡萄糖和麥芽糖,葡萄糖可以直接發酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉進行工藝處理可以生成麥芽糖。葡萄糖或者麥芽糖在一定的溫度下,與酶發生化學反應,生成乙醇和二氧化碳,這個反應過程稱為酒精發酵。酒精發酵不需氧氣也可以進行,大約每100克的葡萄糖可產生51克酒精。

        酒精在酒中的含量用酒精度數來表示。在國際釀酒業中,規定在溫度為攝氏20°C時,乙醇含量的百分比為酒精度數,簡稱“酒度”。例如:某種酒在20°C時含乙醇26%,則酒精度數為26度。


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