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        想要自己釀造黃酒,下面幾個釀酒技術步驟您得了解一下

        來源:http://www.gzdqwz.com/news/143.html    發布時間:2020-09-22    點擊:668

          釀造黃酒的原料主要是米,在釀造的過程中就必須加入糖化劑(曲子)以及酵母,這樣才能讓米中的淀粉轉化為葡萄糖,然后將葡萄糖發酵成酒。

          1.做好相應的準備工作。選擇陶壇或者是不銹鋼桶、搪瓷桶,將它們刷干凈之后,再用食用酒精擦一遍后進行殺菌。還要買酒曲作糖化劑;準備干酵母,作發酵劑用。再備上一塊紗布,作過濾用,使用前應該用開水浸燙殺囷。

          2.泡米:把大米又或是小米、黃米、小麥、玉米用水淘洗到沒有糠麩為止(如果有糠麩,則會對黃酒的口味造成影響,而且還會增加米中的雜菌量),然后加水,水量超過米一寸。浸泡上24小時?36小時。

          3.煮飯或是蒸飯:將泡好的米放人鍋中,加入比平時做干飯多一半的水,把米煮熟成稠粥狀。

        釀酒技術

          4.放涼加曲:當煮好的米粥涼到50T左右時,就加入酒曲。先把酒曲碾碎,一邊加一邊攪拌,加入量為米的15%。

          5.發酵:加人酒曲之后,米中的淀粉開始被酒曲中所含的糖化酶糖化成為葡萄糖,所以米粥會變得愈來愈稀。為了讓糖化更加充分,就要經常攪拌。等到其溫度降到30°C左右的時候再加入干酵母。干酵母的加入量應該為米的0.12%。

          6.煎酒:把倒出的酒液放人不銹鋼鍋中,將其加熱到80°C左右,保持30分鐘。然后將酒液倒入一個干凈容器中進行沉淀和陳釀。加熱的目的是要殺滅酒中的酵母等菌,方便酒液的沉淀澄清和保存。

          需要注意的是,自釀的黃酒因條件所限而殺菌不徹底,所以它不能長時間保存。如想您家里想要常備,可以分批分期進行釀制。


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