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        釀酒技術的重要性

        來源:http://www.gzdqwz.com/news/151.html    發布時間:2020-10-26    點擊:524

          我們在釀造時,經常會遇到這樣或者那樣的問題,比如說酒的口感,下面小編帶大家來了解一下釀造技術的相關內容。

          我們拿白酒來舉例,發酵和蒸餾是釀造過程,發酵需要糖分和酶,糖分又包括葡萄糖和麥芽糖,比如果汁中通常含有大量的葡萄糖,這是可以直接發酵的,谷物中含有大量的淀粉,對淀粉進行工藝處理可以產出麥芽糖,糖分和酶產生化學反應,在規定溫度下會生成乙醇和二氧化碳。

          蒸餾是很重要的,在蒸餾時剛開始要用大火,把酒頭蒸出來,然后關閉鼓風機,這時的火力要平穩,不能太急,收尾時要繼續大火,這時候酒尾中含有高沸點物質,大火追尾才能蒸出來。

          蒸餾過程中有很多物質會被蒸出,這些物質在白酒中會有酒香,可以適當的提高酒質,不能過多混入酒里,這會破壞酒質還會對人體有傷害。

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