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釀酒技術
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釀酒技術和選材很重要

來源:http://www.gzdqwz.com/news/152.html    發布時間:2020-10-28    點擊:1541

  釀酒技術很重要,但是光有釀酒技術不一定可以釀出好酒,釀造需要考慮的因素有很多。

  釀造時要考慮選材和設備使用,選用釀酒材料時,糧食的蛋白質含量要低,淀粉含量高,淀粉多出酒率才高,蛋白質太高會影響酒感,所以釀造一般使用的材料是高粱。

  釀酒技術好不一定能釀出好酒,但是沒有好的材料是肯定釀造不出來好酒的,使用高粱釀酒是因為它淀粉含量高,可以產生酒精,出酒率就高,淀粉含量高低跟品種和產地也有很大關系,在發酵過程中,淀粉流失少,糖分可以充足發酵。

  蛋白質含量適中,如果含量過高,在發酵過程中雜醇油會變高,這會影響酒的品質,對身體也有害。

  高粱還含有單寧,少量的單寧會對發酵過程中抑制有害微生物有一定作用,可以給酒增添特殊香味。

  以上關于釀造內容就說到這里,如果您還想了解更多,歡迎咨詢我們網站或者來電。

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