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        釀酒技術
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        用釀酒技術來改善酒感發苦

        來源:http://www.gzdqwz.com/news/154.html    發布時間:2020-11-04    點擊:1773

          釀酒的朋友都知道,不管多有經驗,釀酒技術有多厲害,有時候釀出來的酒總會有些差別,有些許苦味或者其他影響口感的味道。

          拿白酒來舉例說,雜醇含量大,品種也多,這是影響有苦味的主要原因,釀造時,配料不合理也會導致酒感發苦,比如說稻殼用多了,水多了或者少了,酒曲用多了或者酒曲質量不好,酒窖的空隙過大等等,這些都會影響酒的口感。

          酵母也會影響到酒的口感,酵母的發酵情況很重要,發酵的剛剛好可以讓白酒有好的口感,酒味芳香,如果含量過高苦味就會很重;釀造窖內的溫度會影響到整個品質,原料的大小,窖內密封是否嚴實,這些都會影響酒感。

          密封窖開裂或者有發霉的情況,這時是不能進行釀造工序的,解決完這些問題才能開始釀造,窖內溫度過高,前期發酵溫度不好控制,會造成酵母衰老自融速度很快;如果酒感發苦,后期需要用到勾兌技術來弱化苦味。

          小編提醒您,在釀造時要注意環境,要衛生,釀酒工藝要合理掌握,如果您需要購買釀造設備,歡迎隨時與我公司聯系,期待與您合作。

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