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    為什么啤酒設備糖化時間那么長

    來源:http://www.gzdqwz.com/news/41.html    發布時間:2019-08-08    點擊:1375

      在釀酒設備釀制啤酒時,釀酒設備的糖化時間一般會比較長,出現這種情況的原因是什么呢?在解決這一問題之前,我們需要了解糖化時間是什么? 糖化時間其實是一種反映麥芽含有а-淀粉酶活力的數值。一般時長要求在10min之內,出現這種問題的具體原因有三個:

      1.原料大麥胚活性微弱,發芽起始速度慢,導致麥芽淀粉酶形成速度慢以及數量少,使得糖化時間長。

      2.發芽過程中不能保持麥粒的水分含量,影響酶的適應性,使胚乳溶解差,各種酶的數量也低,導致糖化時間長。

    釀酒設備糖化時間長的原因

      3.在使用釀酒設備干燥過程中脫水速度達不到要求,在麥芽較高水分含量的情況下進入焙焦過程,焙焦溫度又偏高造成本系的含量和且活性受制約、鈍化,使糖化時間偏長。

      所以正是因為這三個原因,釀酒設備糖化時間才會較長。


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