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    酒曲的分類體系

    來源:http://www.gzdqwz.com/news/5.html    發布時間:2019-03-28    點擊:1340

    按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲,米曲(米曲霉)。

    按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。

    按曲中的添加物來分,又有很多種類,如加入中草藥的稱為藥曲, 加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆,綠豆等)。

    按曲的形體可分為大曲(草包曲,磚曲,掛曲)和小曲(餅曲),散曲。

    按酒曲中微生物的來源, 分為傳統酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲,根霉菌接種的根霉曲,黑曲霉接種的酒曲)。


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