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    釀酒設備廠家分享啤酒釀造知識

    來源:http://www.gzdqwz.com/news/57.html    發布時間:2019-10-16    點擊:1225

      啤酒是用什么釀成的呢?大麥、水、酒花和酵母。其中大麥的粉碎質量對于整個釀造過程都有重要的作用,今天釀酒設備廠家來分享一下麥芽粉碎的相關知識。

      從理論上講,麥芽粉碎的越細,其內含物質的溶解就越迅速、越完全,化學和酶促反應更容易進行,因此就能獲得較佳收得率。然而,在實際生產中不能將麥芽粉碎得太細,因為麥芽和淀粉顆粒各具有不同的性質,麥芽的粉碎只需要達到一定的程度即可。

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      從麥汁質量方面考慮,啤酒設備廠家提醒您,麥皮的破損程度應盡可能的小。因為麥皮除含有主要組成物質纖維素外,還有一系列其他可溶性物質能夠進入麥汁,如麥芽多酚、苦味物質、硅酸鹽和蛋白質等,這些物質經強烈洗脫后,對啤酒的色度和口味均會產生不良的影響。由于纖維素不溶于水且幾乎不受酶的作用而發生變化,所以對麥汁影響不大。

      以上是啤酒設備廠家關于啤酒釀造過程中大麥粉碎的相關知識分享。


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