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    能釀出回甜白酒的釀酒技術要點

    來源:http://www.gzdqwz.com/news/59.html    發布時間:2019-10-23    點擊:1541

      白酒不只有烈酒,也有入口柔和,回味甜的酒。大米酒就是這樣的。那么大米酒中的甜味究竟是從何而來的呢?回甜的白酒有什么釀酒技術要點?

      白酒中的甜味,主要是來源于醇類,特別是多元醇。因其甜味來自醇基,當物質的羥基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基團和助甜基團,比一個醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、丁二醇、丁四醇、戊五醇、氨基酸等。

    能釀出回甜白酒的釀酒技術要點

      想要釀出回甜味好的白酒,其釀酒技術的主要在于酒曲的選擇,酒曲的好壞直接決定了釀造出的白酒除了酒精和水之外,產生其他微量元素的多少。

      以上是釀造回甜白酒的釀酒技術要點,在這里還需要提醒消費者,有些廠家會在釀好的酒中添加甜蜜素來增加白酒的甜味,在挑選回甜白酒的時候一定要學會分辨哦。


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