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    哪些原因會影響釀酒設備的出酒率?

    來源:http://www.gzdqwz.com/news/70.html    發布時間:2019-11-25    點擊:1341

      釀酒設備在釀酒過程中至關重要,想要釀出優質酒和釀酒設備是分不開的,而釀酒設備的出酒率又被很多方面影響,下面具體介紹影響設備出酒率的原因有哪些:

      1、酒曲菌種活性

      酒曲是釀酒中的一個重要部分,優質的酒曲菌種不僅能生產好酒,其香味醇厚,還具有發酵能力強、速度快,溫度適宜范圍廣等特性,相同外界條件下出酒品質、出酒率由酒曲直接決定。

      2、發酵期間的氧氣量控制

      發酵過程中酵母菌產酒的同時也會產香,所以我們需要控制好發酵條件,不能讓大量氧氣進入,這樣還可以讓香味物質和產生的白酒達到均衡,做到白酒口感醇厚。

      3、抑制雜菌的生長繁殖

      釀酒過程中抑制雜菌包括兩方面,一方面是滅菌,即做好消毒以及保證周邊環境的衛生,另一個方面是抑制雜菌的生長,對發酵容器、用水、操作工具等進行消毒處理。


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